Ученые под управлением Чжунли Пана (Zhongli Pan) из Сельскохозяйственного исследовательского центра при министерстве сельского хозяйства США в Вашингтоне нашли, что под действием инфракрасного облучения на картофельных ломтиках появляется узкая корочка, препятствующая впитыванию масла при жарке. Они приготовили около 9 кг картофеля фри, подбирая наилучшее соотношение интенсивности излучения и времени обработки в купе с продолжительностью и температурой следующей обжарки.

Пан и его коллеги нагревали инфракрасным излучением ломтики сырого картофеля сверху и снизу в течение 3 минут, а потом обжаривали картофель 7 минут при температуре около 150 градусов Цельсия. В итоге картофель содержал на третья часть меньше жира, чем без инфракрасной обработки. Ученые отмечают, что всесторонняя обработка картофеля инфракрасное излучением могла бы еще более понизить количество масла в нем.

Обработанную картошку протестировали 77 дегустаторов, которые подтвердили, что она не уступает обыкновенной картошке по вкусу и цвету, а наиболее чем половине из их таковая картошка приглянулась даже больше обыкновенной, так как вышла наиболее хрустящей.

Создатели исследования отмечают, что инфракрасное излучение можно применять для подготовительной обработки картофеля на фабриках, которые выпускают полуфабрикаты картофеля фри. На данный момент на таковых фабриках ломтики картофеля обваривают кипяточком, потом сушат и обжаривают в течение минутки, после этого упаковывают, замораживают и доставляют в рестораны и кафе.

Картофель фри считается «вредной едой», потому что содержит много калорий при минимуме витаминов и минералов. Его высочайшая калорийность обсуловлена как раз тем, что он впитывает много масла при жарке.